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麻辣牛肉麵搭配清爽豆芽菜。 記者王惠琳／攝影

「如果10個客人吃過都覺得不錯，這家餐廳會失敗，若其中9個人不喜歡，只有1人喜歡，這家餐廳會成功。」台南人出身的麻膳堂老闆徐安昇堅持不流俗，想做出讓某些客人很愛的口味。他說，不辣的食物喜歡做得偏甜，麻辣類則是麻而不辣、略偏鹹。

麻膳堂除麻辣牛肉麵受歡迎，清燉牛肉麵也很暢銷，每次熬煮湯底都要花上兩天，賣得快、煮耗時，經常缺貨。麻醬麵及麻醬水餃選用特殊麻醬，混和自家調配的香油及醬油。

為研究口味，徐安昇開店前花了一年在家練習，一般高湯多用雞骨與豬骨熬煮，但他寧可多用雞骨，讓高湯喝起來更鮮甜、清爽。

店內走日式拉麵店庶民風格。 記者王惠琳／攝影

父親是統一超商的總經理，徐安昇曾做過Mister Donut天母店店長、Plaza營運長。他表示，Mister Donut剛開張時，店裡只有12個人，身為店長，不僅要管理決策，雞蛋麵粉沒了也要親自去買。現在狀況也很類似，但心理不像當初那麼累。

他認為台灣有很多好東西，但外觀不夠體面，他要用日式拉麵店風格，包裝平價台式家常菜，麻膳堂則是他進軍世界的起點。

店址：台北市光復南路280巷24號

電話：02-2773-5559